Carnes silvestres são bem mais nutritivas do que as comuns
Se você torce o nariz quando ouve falar em carnes exóticas, é hora de rever seus conceitos. Estas iguarias estão conquistando os bons restaurantes e o paladar dos brasileiros. Além de serem comprovadamente mais saudáveis do que as carnes comuns, conseguem trazer novos aromas e sabores diferenciados aos nossos sentidos.
Comparado ao filé mignon em textura e maciez, o
avestruz é uma bela opção para os amantes de carnes saborosas e com qualidade. De acordo com os estudos realizados pela nutricionista Catiane Freitas, esta carne é extremante saudável e magra. Em uma porção de 100 gramas são encontradas apenas 126 calorias (já a carne bovina tem 225). E os benefícios não param por aí: o alimento é rico em ferro, proteínas e de fácil digestão. Na gastronomia tem preparo versátil, pode ser cozido, assado, grelhado, preparado como bife, carpaccio, estrogonofe ou fazer parte de pratos refinados.
Uma iguaria com sabor sofisticado, que remete à carne suína, o
javali é presença garantida nas mais importantes mesas do mundo, principalmente na Itália. Com seu aroma marcante (ideal para os paladares mais exigentes), a carne é magra e tem propriedades nutricionais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Quando comparado ao porco, o javali tem 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais e cinco vezes menos gorduras (boa pedida para pessoas com problemas cardiovasculares). Além de ser rica em minerais, como cálcio, ferro e magnésio.
Para quem quer entrar na linha e ter logo o corpinho que sempre sonhou, a dica de ouro é a carne de
jacaré. Considerada curinga nas dietas, tem apenas 0,06% de gordura (acredite!). A boa pedida é livre de gordura trans, colesterol e carboidratos. Primeiro lugar no ranking dos alimentos proteicos, o réptil tem 22,8% (enquanto o frango apenas 18,1%). Dica esperta: tempere o rabo com pimenta-do-reino, depois é só grelhar.
Iguaria com sabor delicado, da classe dos pescados, a
rã é muito saborosa e tem alto poder digestivo. Contendo apenas 60 calorias a cada 100 gramas, a carne é rica em proteínas (19,9%) e sais minerais. Além dos bons índices nutricionais, é indicada para pessoas com problemas intestinais, na alimentação de atletas, crianças em fase de crescimento e pessoas com alergia a outros tipos de carne. Em sua comercialização, a coxa é o corte que tem maior aceitação no mercado. Nos restaurantes do ABC, pode ser servida à milanesa por R$ 13 a unidade.
Consumida principalmente na Venezuela, a
capivara é tenra e conta com pouquíssimas calorias (apenas 135 a cada 100 g). Com a maciez e textura das carnes suínas, o filé já é presença confirmada nos estabelecimentos e ainda oferece diferentes formas de preparo – assado, cozido, defumado, frito, sob a forma de salsicha, linguiça e charque. Vale frisar que os benefícios dessa delícia ultrapassam os bons restaurantes. No interior do Piauí, o óleo da capivara é usado como um “santo remédio” para o tratamento de tuberculose. Já nas lojas de ervas, é comercializado como uma promessa para o rejuvenescimento facial. Com tantos benefícios, vale a pena incluir estas carnes no seu cardápio!
Momento chefe
Para aproveitar as propriedades destas carnes, nada melhor do que uma bela receita de um chefe de cozinha. Fernando Lima, do restaurante Baby Beef Jardim, recomenda o
avestruz grelhado (R$ 86,80). A receita leva a ave passada na manteiga com um leve toque de café Paris (uma mistura de creme de leite, molho da carne escolhida e uma colherzinha de café). Para acompanhar, um vinho forte e encorpado como o Quinta do Vallado (R$ 103 a garrafa).
Onde encontrar as iguarias?
Espetinhos Mimi
Rua Visconde de Inhaúma, 219 – Vila Gerty – São Caetano do Sul
Telefone: (11) 4232-7742
Garoupa Restaurante
Alameda Campestre, 459 - Campestre – Santo André
Telefone (11) 4991-7669
Cia dos espetinhos
Avenida Senador Vergueiro, 435 – Jardim do Mar – São Bernardo do Campo
Telefone: (11) 4121-2575
Baby Beef Jardim
Rua das Bandeiras, 166 – Jardim - Santo André
Telefone: (11) 4436-7869